Les bases de la boulangerie artisanale
Acquérir les fondamentaux de la panification traditionnelle.
Boulangerie & Pâtisserie
Plus de 50 formations pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie
Des formations techniques, réglementaires et commerciales adaptées aux artisans et équipes de production.
Boulangerie artisanale
Maîtriser les techniques de panification et développer une gamme de pains de qualité.
Pains courants et pains spéciaux
Développer une gamme variée de pains pour répondre aux attentes clients.
Maîtrise des fermentations et du levain
Comprendre et maîtriser les processus de fermentation naturelle.
Viennoiseries : techniques et tourage
Maîtriser les techniques de feuilletage et de fabrication des viennoiseries.
Snacking boulanger : sandwichs, burgers, pizzas, focaccias
Développer une offre de restauration rapide qualitative et rentable.
Pâtisserie traditionnelle
Acquérir et perfectionner les techniques de pâtisserie classique et moderne.
Les bases de la pâtisserie
Maîtriser les fondamentaux techniques de la pâtisserie.
Pâtes de base : sucrées et salées
Réaliser les différentes pâtes avec régularité et qualité.
Crèmes, mousses et garnitures
Maîtriser les préparations de base de la pâtisserie.
Entremets et petits gâteaux
Créer des pâtisseries élaborées et attractives.
Tartes et tartelettes
Perfectionner les techniques de garnissage et de présentation.
Chocolaterie et confiserie
Développer une offre chocolat et confiserie artisanale.
Macarons : techniques et perfectionnement
Maîtriser la fabrication de ce produit technique et populaire.
Desserts à l'assiette
Créer des desserts restauration avec dressage soigné.
Créativité et présentation des pâtisseries
Développer son style et valoriser ses créations.
Boulangerie moderne & tendances
S'adapter aux nouvelles attentes et développer une offre différenciante.
Pains au levain et méthodes naturelles
Travailler avec des fermentations longues et naturelles.
Panification biologique et sans gluten
Répondre aux demandes de produits bio et sans gluten.
Produits locaux et circuits courts
Développer une offre responsable et territoriale.
Pains du monde
Enrichir sa gamme avec des spécialités internationales.
Produits innovants et tendances
Identifier et intégrer les nouvelles tendances du marché.
Food pairing et associations de saveurs
Créer des associations gustatives originales et équilibrées.
Cuisson & maîtrise du four
Optimiser les cuissons pour garantir qualité et régularité des produits.
Cuisson : techniques et maîtrise du four
Comprendre les paramètres de cuisson et optimiser les résultats.
Développement de gammes boulangères
Structurer une offre cohérente et rentable.
Valorisation des invendus
Transformer et valoriser les produits pour réduire les pertes.
Hygiène, sécurité & réglementation
Sécuriser les pratiques et respecter le cadre réglementaire du métier.
Hygiène alimentaire (HACCP)
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la méthode HACCP.
Bonnes pratiques d'hygiène en laboratoire
Ancrer les réflexes d'hygiène au quotidien.
Allergènes et étiquetage
Respecter les obligations réglementaires d'information.
Traçabilité et gestion des DLC
Fiabiliser la gestion des dates et la traçabilité des produits.
Sécurité au travail en boulangerie
Prévenir les accidents et préserver la santé des équipes.
Risques professionnels et prévention
Identifier et réduire les risques spécifiques au métier.
Nettoyage et désinfection des locaux
Maîtriser les protocoles de nettoyage adaptés.
Gestion & management en boulangerie-pâtisserie
Piloter l'activité, organiser la production et manager les équipes.
Gestion des stocks et des approvisionnements
Optimiser les commandes et réduire les coûts.
Gestion des coûts et calcul des marges
Maîtriser la rentabilité par produit et par activité.
Management d'équipe et recrutement
Encadrer, motiver et recruter efficacement.
Organisation du laboratoire
Optimiser l'agencement et les flux de production.
Planification et gestion du temps
Structurer les journées et anticiper les pics d'activité.
Relation client et fidélisation
Développer une expérience client de qualité.
Ouverture ou reprise d'un établissement
Structurer son projet et sécuriser son lancement.
Vente & relation client
Développer les ventes et améliorer l'expérience client en boutique.
Techniques de vente et de conseil
Conseiller efficacement et augmenter le panier moyen.
Mise en valeur des produits en boutique
Optimiser le merchandising et la théâtralisation.
Merchandising et agencement de vitrine
Créer une vitrine attractive et performante.
Développement de la relation client
Créer du lien et fidéliser la clientèle.
Fidélisation et animation commerciale
Mettre en place des actions pour faire revenir les clients.
Digital & communication
Développer sa présence en ligne et communiquer efficacement sur les réseaux sociaux.
Réseaux sociaux pour boulangers-pâtissiers (Instagram, Facebook, TikTok)
Développer sa notoriété via les réseaux sociaux.
Création de contenus (photos, vidéos, stories)
Maîtriser les techniques de création de contenus visuels attractifs.
Community management
Animer sa communauté et interagir avec ses abonnés.
E-réputation et avis clients
Gérer son image en ligne et valoriser les retours clients.
Site internet et vente en ligne
Développer un canal de vente digital complémentaire.
Développement durable & responsabilité
Intégrer une démarche éco-responsable dans son activité.
Réduction du gaspillage alimentaire
Mettre en place des actions concrètes pour limiter les pertes.
Emballages éco-responsables
Choisir des solutions de conditionnement durables.
Gestion des déchets
Organiser le tri et la valorisation des déchets.
Économie d'énergie et d'eau
Réduire les consommations et les coûts énergétiques.
Démarche RSE en boulangerie-pâtisserie
Intégrer la responsabilité sociétale dans sa stratégie.
Perfectionnement & création
Se perfectionner techniquement et développer sa créativité.
Techniques avancées en boulangerie
Approfondir les techniques de panification complexes.
Pièces artistiques en pâtisserie
Réaliser des créations spectaculaires et techniques.
Événementiel : buffets, cocktails, pièces montées
Développer son offre événementielle.
Saisonnalité et créations éphémères
Renouveler son offre au fil des saisons.
Formation sur-mesure selon vos besoins
Bénéficier d'un accompagnement personnalisé adapté à vos enjeux.