Les bases de la cuisine professionnelle
Structurer les fondamentaux, les postes et les bons réflexes de production.
Restauration CHR
Formations restauration traditionnelle
Une offre structurée pour les cuisines, la salle, le bar, le management et la relation client.
Cuisine & techniques culinaires
Maîtriser les fondamentaux et les techniques avancées pour garantir qualité et régularité en cuisine.
Maîtriser les sauces et fonds de cuisine
Techniques essentielles pour construire des bases gustatives solides.
Maîtrise de la cuisson des viandes et poissons
Adapter les cuissons aux produits, aux contraintes de service et au rendu attendu.
Cuisson sous vide : techniques & applications
Découvrir et maîtriser cette technique moderne de cuisson.
Pâtisserie professionnelle - les fondamentaux
Acquérir les bases de la pâtisserie en restauration.
Viennoiseries et brioches maison
Développer une offre viennoiserie maison de qualité.
Cuisine végétale & créative
Répondre aux nouvelles attentes sans perdre en gourmandise ni en marge.
Dressage à l'assiette
Valoriser les plats par une présentation professionnelle et attractive.
Gestion des cuissons et des températures
Maîtriser les paramètres techniques pour une qualité constante.
Hygiène alimentaire (HACCP)
Sécuriser les pratiques quotidiennes en cuisine et les procédures de contrôle.
Optimiser les coûts et l'économie en cuisine
Optimiser fiches techniques, pertes, marges et organisation de production.
Bien choisir ses fournisseurs
Structurer sa politique d'achat et optimiser la relation fournisseurs.
Gestion des stocks et des approvisionnements
Fiabiliser les commandes, limiter les pertes et fluidifier la production.
Organisation et production en cuisine
Améliorer l'efficacité et la coordination des équipes en production.
Travail en brigade : communication & efficacité
Renforcer la cohésion et la performance collective en cuisine.
Cuisine de saison et gestion des approvisionnements
Construire une carte adaptée aux saisons et aux circuits courts.
Création de plats signature pour restaurant
Construire des propositions identitaires, lisibles et rentables.
Cuisines du monde sélectionnées
Enrichir votre carte avec des spécialités authentiques et différencier votre offre.
Cuisine italienne authentique
Travailler les recettes, produits et marqueurs d'une offre italienne cohérente.
Cuisine asiatique (Asie du Sud-Est)
Découvrir les techniques, assaisonnements et équilibres propres aux cuisines asiatiques.
Cuisine méditerranéenne
Valoriser les produits frais, les cuissons simples et les associations ensoleillées.
Création & valorisation
Développer votre présence digitale et valoriser votre savoir-faire sur les réseaux sociaux.
Photographie culinaire pour réseaux sociaux
Maîtriser les techniques photo pour mettre en valeur vos créations.
Mise en scène et stylisme culinaire
Créer des visuels attractifs et professionnels pour votre communication.
Créer du contenu engageant pour Instagram & TikTok
Développer votre audience et votre notoriété via les réseaux sociaux.
Bar & boissons
Dynamiser l'offre bar et boissons pour augmenter le chiffre d'affaires et améliorer l'expérience client.
Animation du bar pour développer le chiffre d'affaires
Créer une expérience dynamique et professionnelle autour du comptoir.
Fabrication des boissons chaudes et froides pour l'animation de bar
Maîtriser préparation, présentation et régularité des boissons servies.
Accords mets et boissons et valorisation
Conseiller les clients et valoriser les associations avec la carte.
Création de son plateau fromage personnalisé
Développer une offre fromage distinctive et rentable.
Salle & relation client
Améliorer l'accueil, le service et la satisfaction client pour fidéliser et augmenter le panier moyen.
Maîtrise et savoir-être dans le service en salle
Fluidifier les séquences de service et renforcer la coordination avec la cuisine.
Accueil de la clientèle et enchantement client
Développer une posture chaleureuse, professionnelle et mémorable.
Gestion des conflits dans un restaurant
Traiter les situations difficiles avec calme, méthode et sens commercial.
Qualité et constance du service
Installer des standards simples pour garantir une expérience homogène.
Vente, suggestion et augmentation du ticket moyen
Développer les techniques de vente additionnelle et de valorisation de l'offre.
Management & organisation
Piloter l'activité, fédérer les équipes et améliorer la performance globale de l'établissement.
Management opérationnel en restauration
Encadrer les équipes au quotidien avec des objectifs clairs et mesurables.
Leadership du restaurateur et posture professionnelle
Renforcer l'impact managérial et la capacité à embarquer les collaborateurs.
Organisation du travail et planification des équipes
Optimiser les plannings, les postes et la charge de travail.
Gestion des coûts et analyse de rentabilité
Piloter les indicateurs financiers et améliorer la marge.
Pilotage de la performance et tableaux de bord
Suivre les KPIs et prendre les bonnes décisions au bon moment.
Recrutement, intégration et fidélisation des équipes
Attirer, former et retenir les talents dans un contexte de tension RH.
Management générationnel et motivation des équipes
Adapter son management aux différents profils et générations.
Conduite du changement et adaptation en restauration
Accompagner les transformations et embarquer les équipes.
Formations originales & innovantes
Se différencier, innover et moderniser les pratiques pour répondre aux nouveaux enjeux du secteur.
Réduction du gaspillage alimentaire & démarche durable
Mettre en place des actions concrètes pour réduire les pertes et valoriser les produits.
Optimisation de la carte pour plus de rentabilité
Construire une carte équilibrée, attractive et rentable.
Intelligence émotionnelle et gestion du stress en restauration
Développer ses compétences relationnelles et gérer la pression du service.
Valoriser son restaurant grâce à une expérience client mémorable
Travailler le récit, la présentation et les attentions qui marquent.
Initiation à l'intelligence artificielle pour les restaurateurs
Découvrir les outils IA pour optimiser gestion, communication et organisation.