Jour 1
Hygiène et HACCP
Mettre à jour les pratiques d'hygiène, les contrôles essentiels et les gestes à risque.
Boucherie & Charcuterie
Un parcours premium et un catalogue métier complet
Des formations pour sécuriser les pratiques, améliorer la qualité de production et renforcer le confort de travail des équipes.
Parcours premium
3 jours pour renforcer conformité, sécurité et organisation
Jour 2
Plan de maîtrise sanitaire
Structurer les procédures, la traçabilité et les points de surveillance.
Jour 3
Sécurité et confort au travail
Réduire les risques, améliorer les postures et préserver les équipes.
Techniques bouchères & savoir-faire
Les bases de la boucherie moderne
Maîtriser les fondamentaux du métier et les gestes professionnels.
Maîtrise des cuissons des viandes
Conseiller le client sur les modes de cuisson adaptés à chaque pièce.
Mise en valeur des pièces en vitrine
Optimiser la présentation pour augmenter l'attractivité et les ventes.
Préparation des farces et marinades
Développer une gamme de produits élaborés à forte valeur ajoutée.
Salaisons sèches : principes clés
Maîtriser les techniques de conservation et de maturation.
Fabrication de produits traiteurs
Élargir l'offre avec des préparations prêtes à consommer.
Préparation des volailles
Techniques de découpe et de mise en valeur des volailles.
Techniques de hachage et d'assaisonnement
Garantir qualité, texture et goût des préparations hachées.
Préparation des brochettes et grillades
Diversifier l'offre avec des produits prêts à cuire attractifs.
Valorisation des pièces du quotidien
Optimiser la rentabilité en valorisant tous les morceaux.
Techniques charcutières & savoir-faire
Les bases de la charcuterie artisanale
Acquérir les fondamentaux des fabrications charcutières.
Fabrication de pâtés et terrines
Maîtriser les recettes traditionnelles et innovantes.
Jambons cuits : méthodes & qualité
Techniques de cuisson et de conservation pour un produit optimal.
Saucissons secs et saucisses artisanales
Développer une gamme de charcuterie sèche de qualité.
Produits à cuire : boudins et andouillettes
Maîtriser les fabrications traditionnelles à cuire.
Rillettes et produits de conservation
Techniques de confisage et de conservation des viandes.
Techniques de fumage et de cuisson
Apporter des saveurs distinctives par le fumage.
Optimisation du goût et de la texture
Comprendre l'équilibre goût, tenue, découpe et conservation.
Maîtrise de l'hygiène en charcuterie
Sécuriser les pratiques spécifiques aux fabrications charcutières.
Innovation et nouveautés charcutières
S'adapter aux tendances et renouveler l'offre.
Plats cuisinés & offre traiteur
Développer une gamme de plats cuisinés
Créer une offre traiteur cohérente et rentable.
Recettes à forte marge et à forte rotation
Identifier et développer les produits les plus performants.
Organisation de la production traiteur
Planifier les volumes et limiter pertes, ruptures et surproduction.
Batch cooking et production en quantité
Optimiser l'efficacité de la production en série.
Conditionnement et conservation (DLC)
Maîtriser les techniques de conditionnement et gestion des DLC.
Étiquetage & info consommateurs
Respecter les obligations réglementaires d'information.
Vitrine traiteur attractive et rentable
Améliorer la lisibilité et l'impact commercial en rayon traiteur.
Offres du jour et menus de la semaine
Dynamiser les ventes avec une offre renouvelée.
Snacking chaud : idées et organisation
Développer une offre de restauration rapide qualitative.
Vente additionnelle & assortiments gagnants
Augmenter le panier moyen par des associations produits.
Accueil, conseil & relation client
Accueil client : créer une expérience
Développer une posture chaleureuse et professionnelle.
Conseil et vente personnalisée
Conseiller avec justesse et créer la confiance.
Argumentation et vente additionnelle
Développer le panier moyen par des techniques de vente efficaces.
Fidélisation et expérience client
Créer une expérience de proximité qui donne envie de revenir.
Gestion des réclamations et conflits
Traiter les situations difficiles avec méthode et professionnalisme.
Techniques de communication efficaces
Améliorer la qualité des échanges avec la clientèle.
Mise en avant des produits en boutique
Optimiser le merchandising et la théâtralisation du point de vente.
Développement du bouche-à-oreille
Transformer les clients satisfaits en ambassadeurs.
Vente en ligne et click & collect
Développer un canal de vente complémentaire.
Relation client multicanale
Assurer une expérience cohérente sur tous les points de contact.
Hygiène, qualité & traçabilité
Hygiène du personnel et bonnes pratiques
Ancrer les bons réflexes au quotidien.
Nettoyage et désinfection des locaux
Maîtriser les protocoles de nettoyage adaptés.
HACCP : principes et mise en œuvre
Comprendre et appliquer la méthode HACCP.
Maîtrise de la chaîne du froid
Garantir la sécurité sanitaire par le respect des températures.
Traçabilité des viandes et préparations
Fiabiliser les enregistrements et sécuriser l'information produit.
Gestion des DLC et rotation des stocks
Optimiser la gestion pour réduire les pertes.
Allergènes : gestion et information
Respecter les obligations d'information sur les allergènes.
Contrôle et auto-contrôles qualité
Mettre en place un système de contrôle efficace.
Gestion des non-conformités
Identifier, traiter et prévenir les écarts qualité.
Prévention des toxi-infections alimentaires
Comprendre et prévenir les risques sanitaires.
Gestion & organisation de l'activité
Gestion des approvisionnements et stocks
Optimiser les commandes et la rotation des stocks.
Relation et négociation fournisseurs
Structurer sa politique d'achat et négocier efficacement.
Calcul des coûts et marges
Maîtriser les fondamentaux de la gestion financière.
Prix de revient et seuil de rentabilité
Piloter la rentabilité par produit et par activité.
Gestion des invendus et démarques
Limiter les pertes et valoriser les produits.
Organisation et planification du travail
Optimiser l'efficacité et le confort de travail.
Management d'équipe au quotidien
Encadrer et motiver les collaborateurs.
Recrutement et intégration des collaborateurs
Attirer et former les talents.
Motivation et fidélisation des équipes
Créer un environnement de travail engageant.
Conduite de réunions et communication interne
Améliorer la communication et la coordination d'équipe.
Réglementation & responsabilités
Réglementation sanitaire boucherie-charcuterie
Maîtriser le cadre réglementaire du métier.
Réglementation sur l'étiquetage
Respecter les obligations légales d'étiquetage.
Origine des viandes et information consommateur
Garantir la transparence sur l'origine des produits.
Allégations, mentions et publicité
Communiquer dans le respect de la réglementation.
Responsabilités du boucher-charcutier
Comprendre ses responsabilités civiles et pénales.
Assurance et gestion des risques
Sécuriser son activité par une couverture adaptée.
Sécurité au travail et prévention
Réduire les risques professionnels et préserver la santé.
Gestion des déchets et environnement
Respecter les obligations environnementales.
RGPD et protection des données clients
Se mettre en conformité avec le RGPD.
Éthique et responsabilité sociétale
Intégrer une démarche RSE dans son activité.
Marketing & développement commercial
Construire son plan marketing annuel
Structurer sa stratégie commerciale sur l'année.
Offres promotionnelles efficaces
Créer des promotions rentables et attractives.
Promotion et merchandising en vitrine
Optimiser l'impact visuel et commercial de la vitrine.
Animation commerciale en magasin
Dynamiser les ventes par des événements réguliers.
Développer sa clientèle entreprise
Conquérir et fidéliser une clientèle B2B.
Communication locale et événements
Développer sa notoriété et son ancrage local.
Réseaux sociaux : stratégie gagnante
Développer sa présence et son audience digitale.
Création de contenus photo & vidéo
Maîtriser les techniques de création de contenus visuels.
Fidélisation et valorisation clientèle
Analyser et exploiter les données clients.
Fidélisation et programme de fidélité
Mettre en place des mécaniques de fidélisation efficaces.
Innovation & nouveaux marchés
Tendances de consommation et attentes clients
Identifier et anticiper les évolutions du marché.
Produits bio, locaux et circuits courts
Développer une offre responsable et différenciante.
Produits premium et marques en gamme
Monter en gamme et développer la marge.
Sans gluten, sans lactose : opportunités
Répondre aux régimes alimentaires spécifiques.
Snacking nomade et prêt-à-manger
Capter une clientèle pressée avec une offre adaptée.
Développement du rayon traiteur
Élargir l'offre et augmenter le chiffre d'affaires.
Emballages innovants et éco-responsables
Réduire l'impact environnemental du conditionnement.
Démarche anti-gaspillage alimentaire
Mettre en place des actions concrètes de réduction des pertes.
Nouvelles habitudes alimentaires
S'adapter aux évolutions des modes de consommation.
Veille concurrentielle et benchmark
Observer le marché et identifier les opportunités.
Performance & bien-être
Gestion du stress et des périodes de rush
Développer des techniques pour gérer la pression.
Organisation pour gagner du temps
Optimiser ses méthodes de travail au quotidien.
Ergonomie du poste de travail
Améliorer le confort et prévenir les troubles.
Prévention des TMS et gestes adaptés
Réduire les risques de troubles musculo-squelettiques.
Qualité de vie et équilibre pro/perso
Préserver son équilibre et sa motivation.
Motivation et engagement durable
Maintenir son énergie et son plaisir au travail.
Fixation d'objectifs et suivi des clients
Piloter son activité avec des objectifs clairs.
Coaching et accompagnement personnalisé
Bénéficier d'un accompagnement sur-mesure.
Confiance en soi et posture professionnelle
Renforcer son assurance et son impact.
Leadership positif et management bienveillant
Développer un style de management mobilisateur.